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      老北京小吃“十三絕”

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      • 文旅北京

      提到北京,您能想到什么?是高樓林立,是上下班匆忙的人們,還是生活的快節奏?其實,能代表一座城市特色也讓您念念不忘的是那些特色小吃。

      提到小吃,北京的小吃可是數不勝數, 上有“宮廷的御用糕點”,下有“民間百姓的特色小吃“,那么今天就帶您來看看“老北京小吃十三絕”。

      驢打滾

      驢打滾又稱“豆面糕”,是北京小吃中最古老的品種之一。為什么要叫驢打滾呢?這是一種形象的比喻,做好后放在黃豆面中滾一下,就像是驢在打滾時揚起灰塵似的,故而得名。它是用黃米面加水蒸熟,然后裹上黃豆粉(黃豆炒熟后碾成的粉),再卷上豆沙餡制作而成。講究的就是個香、甜、粘,并且有濃郁的黃豆粉香味。在北京各家小吃店都有供應,是很常見的一種小吃。

      艾窩窩

      艾窩窩歷史悠久,最早時是宮廷糕點,因為有一個皇帝很是愛吃,后在明代流入民間。它是由糯米洗凈浸泡后蒸熟,晾涼后揉勻按成圓皮,然后包上已經炒好的桃仁、芝麻仁、瓜子仁、白糖,再加入青梅、金糕拌成餡。也是深受群眾喜愛的小吃之一。

      糖卷果

      糖卷果可以算是北京小吃里的名品了,深受外來食客的喜歡,尤其是女性朋友。它主要是用山藥和大棗,再配上青梅、瓜仁、桃仁等輔料制作而成。

      山藥營養豐富,常做中醫藥品,有補氣、益肺等功效。大棗更是滋補品,補脾補胃,養氣生津。做成后的糖卷果軟綿香甜,十分可口。很是受歡迎。

      豌豆黃

      豌豆黃也算是大家都很喜歡的一種小吃,是春夏時節時的應時佳品。但是現在不管哪個季節也能看到各家小吃店依然有供應。它是選用白豌豆為原料,經過磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊這幾個步驟制作而成,做出的成品顏色呈黃色,晶瑩透亮。吃起來香甜可口入口即化,想當年也是深受慈禧太后喜愛的。

      糖耳朵

      糖耳朵又稱“蜜麻花”,也是很常見的一種小吃,叫做糖耳朵是因為形狀類似于人的耳朵得以此名。1997年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃"。它是由面粉、紅糖、花生油、堿、飴糖、蜂蜜制作而成。做出來的糖耳朵色澤光亮,吃起來松軟甜蜜。最好是在春、秋、冬時節吃,夏季太熱,糖會脫落,影響口感。

      糖火燒

      糖火燒,已有300年的歷史,也是北京人常吃的早點之一。其原料主要是面粉和紅糖,再加入芝麻醬。做出來的火燒味道香醇不粘,外皮酥脆,很適合老年人食用。

      面茶

      面茶是老北京傳統風味了。說是叫茶,但它呈糊狀物,是由黍子面或小米面煮成,表面再淋上芝麻醬。老北京人喝面茶從不用勺筷,而是拿手端著碗,吸溜著喝。要的就是這種每喝一口都是醇醇的麻醬香味和面茶味的感覺。

      焦圈

      焦圈算是男女老少都喜愛的一種小吃,顏色深黃,小巧可愛,吃起來又酥又脆,風味獨特。早上吃個早點喝個豆汁兒,都少不了它。但它是由高溫油炸出來的,是高熱量高油脂的食物。糖尿病,高血脂的人群和孕婦不宜食用。

      馓子麻花

      馓子麻花算是北京清真小吃中的精品了,很受歡迎。顏色看起來呈棕黃色,吃起來酥脆可口。據說在戰國時代就有了,而且它可以久存不壞,就算擱上個十天半個月,吃起來依舊酥脆。但它也屬于高熱量食品,不宜多吃。

      奶油炸糕

      奶油炸糕是一道北京小吃中富有營養的小吃品種,它使用上好的面粉為原料,再加入白糖、香草粉、奶油等原料制作而成,做出來的炸糕顏色金黃,外焦里嫩,還有濃郁的奶香味兒。既有營養又好消化,很受孩子們的歡迎。

      蛤蟆吐蜜

      蛤蟆吐蜜也叫“豆餡燒餅”,其實就是燒餅里加上豆沙餡。在烤制的過程中,燒餅會因加熱而裂開來,從而露出里面的豆沙餡,樣子就如同吐蜜一樣,所以人們就稱之為“蛤蟆吐蜜”。

      姜絲排叉

      姜絲排叉不僅是北京的傳統小吃,也是北京茶菜的一個品種。顧名思義,因為原料中含有鮮姜,吃起來也是有明顯的姜味兒,所以名叫姜絲排叉。別看有姜味兒,但營養價值不可小看,俗話說得好“生姜治百病”,可緩解疲勞、失眠、食欲不振、腹痛等癥狀。

      炒肝

      這最后一絕,就是炒肝,相信大家最熟悉不過了,基本上都吃過,大街上也隨處可見“包子炒肝”的字樣,也是人們早上最愛吃的早點之一。雖說名叫“炒”肝,但其實它不是炒的而是煮出來的。主要是用肥腸、豬肝、淀粉制作而成,吃起來味濃不膩,口口醇香。

      北京傳統小吃歷史悠久,見證了那些歷史文化。每一種小吃的做法,味道,特點,都包含了老北京人傳統的手藝,是生活中不可或缺的。

      圖片來源:文旅北京

      • 編輯:方月月
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